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       對于饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是饅頭卻分為多個品類，例如酵母饅頭、老面饅頭、戧面饅頭以及雜糧饅頭，但是對于食客而言，前三種較為常見，但是對于食客而言，戧面饅頭無論是口感還是面香感都使人豎起大拇指。

       但是對于饅頭從業者而言，想做出可口的戧面大饅頭并非是易事，為什么這么講那，就像一位老鐵后臺私信三好問道“為啥我就做不出戧面饅頭”，其實這位老鐵目前經營者一家饅頭店，對于饅頭也是耳目能詳，但是對于戧面饅頭確實一籌莫展。

       說到這里，可能屏幕前的老鐵會講，竟然會做饅頭，而且自己還開著饅頭坊，為啥就做不出戧面饅頭那，作為山東出生的三好而言，三好知道其中的緣由，想做好戧面饅頭不單要有過硬的技術，還要匹配好用的設備，不然兩者缺一的話就很難完成。

       戧面饅頭對于和面和揉面有較高的要求，例如同樣一塊面，通過和面機進行和制，對于和面機的結構和時間都有不同的要求，這個經驗源自工藝和設備的特性而來，所以來講，想做好戧面饅頭并非是一件簡單的事情。

       但是通過三好量化克比以后，戧面饅頭并非有想象中那么難，戧面饅頭主要的難點就在和面、戧面、揉面這三個環節，如果有其中一個環節出紕漏就很難制作出起層的戧面饅頭，所以三好就借助自身研發饅頭機流水線的優勢進行整合，把和面和揉面的時間寫進編程，所謂的編程老鐵可以理解為計時器（這樣便于理解）。

       現在制作戧面饅頭，只需啟動三好饅頭機流水線就可以完成自動化生產，而且在生產過程中，老鐵也無需反復調節和把控，使用整個三好饅頭機流水線制作饅頭無論是效率還是人工，都實現較低投入，其實三好把流程和工藝與設備結合的主要目的在于“傻瓜式”操作。

       為什么三好要這么做那，這個還要從一位山東的老鄉說起，這位老鐵是一位地地道道的老師傅，通過于老師傅的交流和探討后，戧面饅頭的制作工藝和繁瑣度使徒弟望而止步，主要原因在于，如果徒弟想學會戧面饅頭起碼也需要一年的時間，為什么這么講那。

       想要學會戧面饅頭需要經過春夏秋冬四個季節，為什么需要這樣的經歷那，戧面饅頭在加減和戧面及吃水過程中，每個季節的加水量和吃堿度都不一樣，以及面的軟硬度和和面手法都有不同的講究，這個主要源于季節的不同而產生的區別。

       所以對于學徒而言，這個時間就把很多想做戧面饅頭的老鐵拒之門外，但是這個手藝和戧面饅頭的口感卻是很多饅頭不能替代的，也導致目前市場上很少有戧面饅頭的身影，并非是戧面饅頭不好吃，而是制作的方法和手法有難度。

       通過于老師傅的交流以后，三好就著手制作戧面饅頭，在制作戧面饅頭過程中，三好也是碰碰撞撞，在研發途中不是不起層就是饅頭泛黃，通過不斷的測試和反方向的逆向思維，三好發現一個邏輯，這個邏輯是每個場景下都會遇到那，通過當地的溫度和濕度進行換算饅頭的吃水量和吃堿量及揉面的便數。

       雖然這個方法很好，但是在測試中也是困難重重，但是通過于很多戧面老師傅的溝通以后，三好在這個方面取得不錯的突破，直至今日，制作戧面饅頭不單可以節省勞動力，而且還能實現批量化生產，無論是否有饅頭制作經驗，只要按照算法和流程就可以制作出漂亮的戧面饅頭。

       而且在實現批量化生產過程中，需借助三好饅頭機流水線設備，不然不能形成批量化生產，而且在生產過程中，也無需多少人力的投入，夫妻兩口完全可以勝任，也就是說，在借助三好饅頭機流水線基礎上，兩個人就可以完成批量化加工饅頭。

       無論是圓形饅頭還是方形饅頭，三好都實行戧面饅頭制作量化克比，而且在制作上取得較好的突破，在醒發和蒸制上實現精準把控，作為山東出生的三好，三好希望能通過自身的努力，把家鄉的傳統工藝發揚出去，希望在不同城市的大街小巷都能看到山東戧面饅頭的身影，這不單是家鄉自豪，更是文化的傳承，屏幕前的老鐵，您的身邊是否有戧面饅頭的身影，您對戧面饅頭又有什么不同見解，歡迎評論區一起交流探討。